Т.А. Дякина, С.Р. Деркач, С.М. Левачев

Концентрированные эмульсии на основе смесей желатины с лецитином: реологические свойства

Исследованы реологические свойства концентрированных (содержание дисперсной фазы j = 0,64–0,80%) эмульсий гептана в воде. Водная фаза содержит биополимер (желатину) и природный фосфолипид лецитин. Методом ротационной вискозиметрии показано, что концентрированные эмульсии в условиях деформации сдвига проявляют свойства вязкопластичного тела. Реологическое поведение эмульсий в нелинейной области описывается моделями Гершеля–Балкли и Кэссона. Введение фосфолипида в систему, сопровождающееся его ассоциацией с желатиной, приводит к понижению предела текучести и возрастанию пластической вязкости по сравнению с концентрированными эмульсиями желатины. Значения реологических параметров монотонно изменяются с увеличением концентрации лецитина. Проведена количественная оценка прочности индивидуального контакта между каплями, покрытыми межфазными адсорбционными слоями ассоциатов желатины с фосфолипидом.

  Полный текст статьи в формате PDF

Вестник Московского Университета.
Химия 2004, том 45, № 1, стр. 58-63